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榛蘑

    棒蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類,堪稱名副其實的“山珍”,被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富,被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名“榛蘑”。

簡介  

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一,是極少數不能人工培育的食用菌之一。

  榛蘑味道鮮美,榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素,經常食用可加強肌體免疫力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用。

  榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部松軟至空心。

  榛蘑的生長期為每年初秋8~9月,雨后第二天最宜采摘。

  榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用,還可藥用。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關系 ,提高天麻的產量和質量。

漢語拼音

  zhēn mó]

別名

  蜜環菌、蜜色環蕈、蜜蘑、櫟蘑、根索蕈、根腐蕈

來源

  真菌類擔子菌綱白蘑科蜜環蕈屬植物蜜環蕈Armillaria mellea (Vahl ex Fr.) Quel.,以子實體入藥。夏季采收,去雜質,曬干。

性味歸經

  甘,溫。

功能主治

  祛風活絡,強筋壯骨。用于腰腿疼痛,佝僂病,癲癇。

用法用量

  1~3兩。

備注

 ?。?)另據報導:經常食用本品,可以預防視力減退、夜盲、皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化

道感染疾病?!。?)蜜環蕈(蜜環菌)與天麻共生,在天麻塊莖部分形成菌索,這種菌索對于天麻塊莖的發育非常重要,缺少與其共生的菌索,則天麻的塊莖將逐年退化。據近年來的研究報導,天麻為食菌性植物。

原形態

  子實體中等大,肉質,叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。

生境分布

  生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。

化學成份

  含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質,維生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(氣干物質)?!∷被?,以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高;其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

編輯本段功效及作用

  經常食用野生榛蘑,可以防止皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不

限于此,它對預防視力減退、夜盲也很有效果,如果你是經常坐在電腦前工作的人,建議你多吃點榛蘑,對眼睛視力?;ず苡邪鎦?;同時,榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關系 ,提高天麻的產量和質量,具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。

編輯本段形態特征

  榛蘑異名母波甚,屬于白蘑科植物蜜環菌的子實體。生長在針葉樹和闊葉樹的根部,7~8月就可以采收,

吉林、黑龍江、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南。

  蜜環菌子實體中等大,肉質,叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。 生于針葉樹或闊葉樹的根基部。。

  榛蘑生長初期為半球形,以后展開,傘面呈土黃色,上有暗色細鱗。菌髓白色,菌柄為圓柱形,根部稍大,表面稍白,有條紋,內部松軟,淺褐色;菌褶直生,初為白色,后期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形,很光滑,沒有顏色。

  蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部松軟至空心。榛蘑廣西等地都有出產。

編輯本段營養分析

  榛蘑采自于大興安嶺原始森林,它富含大量、磷、鐵等微量元素,鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養

成份,是一般蔬菜的十幾倍,被一些發達國家列為一類食品。

  榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚,可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥,可延長病人的生命期。

  榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

  榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素,味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質,維生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(氣干物質)。

  榛蘑所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高;其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

編輯本段醫藥功用

  榛蘑是傳統中醫藥材,具有祛風活絡,強筋壯骨的功能。常用于治羊癇風,腰腿疼痛,佝倭病等;經常食用可預防視力減退,夜盲癥,皮膚干燥;并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

  經常食用野生榛蘑,可以皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限于此,它對預防視力減退、夜盲也很有效果,如果你是經常坐在電腦前工作的人,建議你多吃點榛蘑,對眼睛視力?;ず苡邪鎦?。

  榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關系,提高天麻的產量和質量,具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。

  東北有句俗話說:“姑爺領進門,小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的,可見這道菜的隆重。

編輯本段用法與用量

  榛蘑內服:煎湯,1~2兩;或研末。

 ?。?)治羊癇風:榛蘑四兩,白糖三兩。用水煮榛蘑,濾汁,加白糖。隨便飲,日服五次。

 ?。?)治腰腿疼痛:榛蘑三兩,炙馬前子一錢。共研細末,每次服一錢,日服二次。

 ?。?)治佝樓?。洪荒⒍?。放上焙干,研細末,每次二至三錢,日服一次,白酒為引。(功用主治以下出《吉林中草藥》)

編輯本段食療作用

  榛蘑性味甘、寒;具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡,強筋壯骨的功效;常食可以預防視力失常,對

眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

  在食用上可葷素同用,燉雞最為理想,榛蘑燉雞的具體方法:

  1.原料:(1).主料:干榛蘑50克,母雞1只(約重1500克)。(2).調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片;

  2.制法:(1).將榛蘑用水泡發,去雜洗凈撕片。將雞宰殺,去毛、內臟、洗凈,放入沸水鍋焯一下撈出,洗去血污。(2).鍋內放入光雞和適量水,武火燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜,改為文火燉至雞將熟,加入棒蘑燉至雞肉熟爛,出鍋即成。

  能治療羊癇風,各種腰腿疼痛,佝僂病。有祛風活絡、強身健骨的作用榛蘑子實體中等大,有的單生,有的叢生。

編輯本段適用人群

  一般人群均可食用

  尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

編輯本段相關菜肴

榛蘑燒花菜

  菜系及功效:高血壓食譜,高脂血癥食譜

  

 

口味:咸鮮味

  工藝:紅燒

  榛蘑燒花菜的制作材料:

  主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,豬肉(瘦)100克

  調料:淀粉(豌豆)5克,鹽2克,醬油5克,2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大蔥3克,姜3克,花椒1克

  教您榛蘑燒花菜怎么做,如何做榛蘑燒花菜

  1.榛蘑用熱水泡發后瀝干水分備用;花菜切成小塊,用沸水燙熟后撈出冷卻備用;豬肉切薄片備用。

  2.鍋中放油燒熱,花菜、棒蘑炸后撈起,濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟,加入醬油煸炒著色,隨即放入花菜、榛蘑、、米醋、花椒水以及高湯適量,改以小火慢燉。

  3.待湯汁快收干時轉大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起鍋。

  功效:增強免疫能力?;ú四諍幸恢致然?---吲哚,可以轉化為雌性激素,預防乳腺癌。

  本品營養豐富,含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等,能舒風活活絡、強筋壯骨。

  中醫認為:榛蘑性溫味甘,能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

  榛蘑燒花菜的制作要訣:

  花椒水的制作方法:制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可。

冰城山珍砂鍋

  菜系及功效:東北菜老人食譜,防癌抗癌食譜

  口味:咸鮮味

  

工藝:砂鍋

  冰城山珍砂鍋的制作材料:

  主料:榛蘑(干)50克,雞腿蘑(干)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜(干)50克

  輔料:菠菜25克,火腿25克

  調料:豬油(板油)30克,鹽5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大蔥10克

  冰城山珍砂鍋的特色:

  菜品湯鮮味美,清淡不膩,湯菜兼備。

  做法:

  1.將凍豆腐用開水煮透后,將水擠干,切成菱形塊;

  2.各種蘑菇用溫水泡發洗凈,根據原料的大小改刀,大的切兩塊,小的整個使用;

  3.火腿切片;

  4.菠菜擇洗干凈,切段;

  5.勺內放入豬袖,用蔥花熗鍋后,加入雞湯燒沸,撇去浮沫,加入各種主配料(除菠菜外)燒熟;

  6.再加精鹽、味精、花椒面,找好口裝入砂鍋,扣上蓋,再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

  冰城山珍砂鍋的制作要訣:

  1.蘑菇去掉根皮,溫水泡發,撈出擠去水分,加鹽少許搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除凈;

  2.必須選用雞湯,調好咸鮮口味,可上高檔宴席。

肉炒榛蘑(或叫榛蘑炒肉)

  配料:水發棒蘑200 克,豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。

  制作方法:

  1.將五花肉切成小薄片,將大塊榛蘑撕成小塊。

  2.坐勺放油燒熱,放蔥花、姜末、蒜片熗鍋,放入肉片、五香粉后煸炒,

  再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒,添適量肉湯,調好口味,炒熟,點味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺裝盤即可。